दही के फायदे और नुकसान,स्वास्थ्य लाभ, सुझाव,सावधानियां और खुराक

 दही हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है। दही में कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। हमारी भारतीय संस्कृति में दही का बहुत महत्व रहा है, चाहे कोई भी त्यौहार हो।

नाम भिन्नताएँ: संस्कृत- दधि, हिंदी- दही, बंगाल- दही, गुजराती- दही, अंग्रेजी- ०००९॥

दही में प्रोटीन की गुणवत्ता सबसे अच्छी होती है। जमने की प्रक्रिया में, विटामिन बी, खासकर थायमिन, शिवोक्लेइन और नाइट्रोमाइड की मात्रा दोगुनी हो जाती है। दूध की तुलना में दही आसानी से पच जाता है।

विवरण: फटे हुए दूध को दही कहते हैं,

आयुर्वेद के अनुसार, दही पाँच प्रकार का होता है। मनंद, मधुर, मधुरमल, अम्ल और अत्यमला। जो दूध जमने के बाद गाढ़ा हो जाता है और खट्टा या मीठा नहीं लगता, उसे मन्द कहते हैं। जो दही जमने के बाद गाढ़ा हो गया हो और जिसमें मीठा रस प्रकट हो, लेकिन खट्टा रस प्रकट न हो, उसे मधुर या स्वादु कहते हैं। जिस दही में मीठा और खट्टा दोनों रस हों, उसे मधुरमल या स्वादु अम्ल दही कहते हैं। जिस दही में मिठास खत्म हो गई हो और खट्टापन बढ़ गया हो, उसे अम्ल दही कहते हैं। जो दही बहुत खट्टा हो, जिससे दांत खट्टे हो जाएं और शरीर सुन्न हो जाए, उसे अत्यमला दही कहते हैं। 

गुण और प्रभाव: आयुर्वेद

मत- आयुर्वेद के अनुसार दही अम्लीय, भारी,वात के विकार को दूर करने वाला,मल को रोकने वाला, मूत्रवर्धक, शक्ति देने वाला,कफ को नष्ट करने वाला, भूख बढ़ाने वाला,जलन दूर करने वाला तथा खांसी, दमा, साइनस,आंतरायिक बुखार में लाभकारी होता है।

मदनपाल निशागंडू के अनुसार यहगर्म, अग्निदीपक, चिकना, थोड़ा कसैला, भारी,पाचन में खट्टा, रेचक तथा रक्त-पित्त,सूजन, चर्बी तथा कफ को बढ़ाने वाला होता है।

दही मूत्रकृच्छ, सर्दी, जुकाम तथा रुक-रुक कर आने वाले बुखार,दस्त, भूख न लगना तथा दुबलेपन में लाभकारी है।

धीमी - धीमी दही मलत्याग तथा जलन उत्पन्न करती है।

मीठा या मीठा दही - वीर्यवर्धक, मोटा करने वाला, कफ उत्पन्न करने वाला, वायु नाशक, पचने में आसान तथा रक्त पित्त को कुपित करने वाला होता है।

मीठा अम्ल दही - इसके गुण सामान्य दही जैसे ही होते हैं।

अम्ल दही - पाचन, रक्त पित्त तथा कफ को उत्पन्न करता है।

अत्यधिक अम्लीय दही - रक्त विकार, वायु तथा पित्त को उत्पन्न करता है।

दही की मलाई - दही की मलाई स्वादिष्ट, भारी, वीर्यवर्धक, वायुनाशक, जठराग्नि को शांत करने वाली, वस्ति रोग को नष्ट करने वाली तथा पित्त और कफ को बढ़ाने वाली होती है।

मक्खन रहित दही - मक्खन रहित दूध से बना दही रेचक, शीतल, हल्का, पाचक तथा पेचिश को ठीक करने वाला होता है।

दही में रक्त से हानिकारक पदार्थ कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने की क्षमता होती है।यह कठोर पदार्थ रक्त वाहिकाओं में जम जाता है और रक्त प्रवाह को रोक देता है। जिसके कारण ओटोरोस्क्लेरोसिस नामक हृदय रोग होता है। अधिक मात्रा में तैलीय भोजन करने वाले लोग इस रोग के शिकार हो जाते हैं। इसलिए इसका प्रयोग उत्तम है। आहार में सदैव मीठे दही का प्रयोग करना चाहिए। क्योंकि मीठा दही रोग नाशक होता है तथा अधिक खट्टा दही रोग उत्पन्न करता है। दही में सेंधा नमक और सरसों का चूर्ण मिलाकर सर्दी और शीत ऋतु में खाने से कफ और गैस दूर होती है। यह अग्नि प्रदीप्त करता है। यह शरीर को पुष्ट करता है तथा अंगों में तेज उत्पन्न करता है। यह उत्तम आहार है। दही कृमिनाशक, शक्तिवर्धक, भूख बढ़ाने वाला, शरीर के स्त्रोतों को शुद्ध करने वाला, सुख देने वाला, कफ को नष्ट करने वाला, प्यास को शांत करने वाला, पेट फूलने को नष्ट करने वाला, तृप्ति देने वाला तथा मल के संचय को शीघ्र समाप्त करने वाला होता है।

*दही के सेवन से पेट की गर्मी दूर होती है।

*दही के सेवन से मुंह के छालों से राहत मिलती है।

*सौंदर्य के लिए दही का लेप लगाना भी एक महत्वपूर्ण बॉडी स्क्रब माना जाता है।

*पाचन शक्ति बढ़ाने में दही बहुत लाभकारी सिद्ध होता है।

*दही के नियमित सेवन से अपच तथा भूख न लगने जैसी समस्याएं दूर होती हैं।

*दही के सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।

*मोटापा कम करने के लिए यह एक महत्वपूर्ण औषधि है।

उपयोग:

बवासीर; दही या छाछ का लगातार सेवन करने से बवासीर से खून आना बंद हो जाता है।

जमाल गोटे दस्त: दही में दो माशा कतीरा गोंद मिलाकर खिलाने से जमाल गोटे दस्त बंद हो जाते हैं।

दस्त: पके हुए चावल में दही मिलाकर खिलाने से दस्त में लाभ होता है। अपच: भुने हुए पिसे जीरे, सेंधा नमक और काली मिर्च को मिलाकर रोजाना खाने से अपच दूर होती है। खाना जल्दी पचता है। सिरदर्द (आधे सिर में): सूर्योदय से पहले दही, चावल और मिश्री खाने से सिरदर्द ठीक होता है जो सूर्योदय के साथ बढ़ता और घटता है। इसे कम से कम छह दिन तक लें। आंत: बुल्गारिया के गैस्ट्रो-एंटेरोलॉजिस्ट प्रो. ताशोन ताशेब के अनुसार, 'दही एंटीबायोटिक देने के बाद आंतों के बैक्टीरिया फ्लोरा पर होने वाले बुरे प्रभावों को रोक सकता है। हृदय रोग: दही उच्च रक्तचाप, मोटापे और गुर्दे की बीमारियों में बहुत फायदेमंद बताया जाता है। हृदय रोग नाशक: इसमें रक्त में बनने वाले कोलेस्ट्रॉल नामक हानिकारक पदार्थ को खत्म करने की क्षमता होती है। कोलेस्ट्रॉल एक कठोर पदार्थ है, जो रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाता है और रक्त प्रवाह को रोकता है और ओटोरिया नामक हृदय रोग का कारण बनता है। तैलीय भोजन खाने वाले लोगों को यह रोग होने का खतरा होता है।

हृदय रोग: दही उच्च रक्तचाप, मोटापा और गुर्दे की बीमारियों में बहुत फायदेमंद बताया जाता है।

हृदय रोग नाशक: इसमें रक्त में बनने वाले कोलेस्ट्रॉल नामक हानिकारक पदार्थ को खत्म करने की क्षमता होती है। कोलेस्ट्रॉल एक कठोर पदार्थ है, जो रक्त वाहिकाओं में जमा होकर रक्त प्रवाह को रोकता है और ओटोरिया नामक हृदय रोग का कारण बनता है।जो लोग तैलीय भोजन करते हैं, उन्हें यह रोग होने की संभावना अधिक होती है। इसलिए दही का सेवन अच्छा रहता है।

बाल काले करें: आधा कप दही में एक नींबू निचोड़कर मिला लें। इसे बालों पर मलें और 20 मिनट तक छोड़ दें और फिर बाल धो लें। इससे बाल मुलायम और काले हो जाएंगे।

बाल: एक कप दही में 0.5 ग्राम पिसी काली मिर्च मिलाकर बाल धोने से बाल साफ होते हैं। बाल मुलायम और काले रहते हैं।

बालों का झड़ना रोकने के लिए बालों को दही से धोना चाहिए। दही को बालों की जड़ों में लगाएं और बीस मिनट बाद बाल धो लें। इससे लाभ होगा।

फरास: एक कप दही में थोड़ा सा नमक मिलाकर फेंट लें। इसे बालों पर मलें और धो लें। बाल दूर हो जाएंगे। 

फोड़े में सूजन, दर्द, जलन हो तो दही बांध लें, जिसमें से पानी निकल गया हो। दही को कपड़े में बांधकर पोटली बनाकर लटका दें। दही का पानी उसमें से टपकने लगेगा। फिर इसे फोड़े पर रखकर पट्टी बांध दें। दिन में तीन बार पट्टी बदलें। 

अनिद्रा: इसमें पिसी काली मिर्च, सौंफ और चीनी मिलाकर खाने से नींद आ जाएगी। 

भांग का नशा: नियमित रूप से ताजा दही खिलाने से भांग का नशा दूर हो जाता है। 

शरीर से दुर्गंध आती हो, ऐसा होने पर दही और बेसन को मिलाकर शरीर पर मलें। वैज्ञानिकों के अनुसार दही खाने के एक घंटे बाद ही शरीर उसका 8% सोख लेता है, जबकि दूध पीने के एक घंटे बाद शरीर उसका 32% ही सोख पाता है। इससे शरीर की अतिरिक्त चर्बी कम होती है। इसलिए मोटापा कम करने के लिए दही या मद्धा का सेवन बहुत उपयोगी है। हानिकारक: दमा, श्वास रोग, कफ, सूजन, रक्त, पित्त, बुखार में दही न खाएं। दही कभी भी रात में नहीं खाना चाहिए। (विशेष: इसका प्रयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से सलाह अवश्य लें।)